Ein leckeres Stück Allgäu – der Bergkäse

Saftig grüne Wiesen, eine atemberaubende Berglandschaft, Glockenklänge und überall das Allgäuer Braunvieh. Dies sind wohl die ersten Gedanken, die man hat, wenn man vom „Allgäu“ hört. Aber das Allgäu ist nicht nur berühmt für seine Landschaft, auch für Feinschmecker gibt es hier die Möglichkeit sich verwöhnen zu lassen. In einem Stück Allgäuer Bergkäse lässt sich der Geschmack der Berge, der Allgäuer Kräuter und die Traditionen vereinen.

Geschichte und Herstellung des Bergkäses

Im Jahre 1820 fing alles an: Schweizer Sennen kamen ins Allgäu, um dort die Milch in Käse zu verarbeiten. Bald war die Käseherstellung sehr wichtig fürs Allgäu, zuerst im Tal und später auf den Alpen in den Bergen. An der Herstellung und Verarbeitung der Rohmilch hat sich aber nicht viel geändert.

Die Allgäuer Bergkuh liefert die Milch aus der, der Allgäuer Bergkäse größtenteils besteht. Die Milch wird als Rohmilch (also unbehandelte Milch) zuerst auf 30° erwärmt und dann mit Lab und Kulturen versetzt. In weiteren Schritten wird der Käse immer wieder erwärmt und weiter verarbeitet. Dann kommt die Käsemasse in die Presse, wo sie einen Tag lang in ihre Form gebracht wird. Danach kommt der Käse in ein Salzbad, hier liegt auch der Ursprung des würzigen Geschmacks. Die Lagerung oder besser die Länge der gelagerten Zeit macht aber den wirklichen Unterschied. Der Allgäuer Bergkäse unterscheidet sich beim Geschmack zwischen mild: 4 Monate Reifezeit und würzig: von 9 bis 18 Monate Reifezeit.

Unser Tipp für Sie:

Am Söllereck in Oberstdorf befindet sich die Alpe Schrattenwang, die zu Fuß auf guten Wanderwegen oder mit der Bergbahn zu erreichen ist. Die Alpe Schrattenwang ist schon seit mehreren Jahrzehnten in Familienbesitz. Jedes Jahr verbringt Familie Müller den Sommer in den Bergen, um dort ihren würzigen Bergkäse zu produzieren.
Genießen Sie auf der Alpe eine zünftige Brotzeit mit leckerem Bergkäse, schauen Sie dem Senn bei der Zubereitung über die Schultern oder nehmen Sie den Käse als Urlaubsmitbringsel mit. Er lässt sich gut transportieren und verliert nicht an Geschmack.

Bevor Sie wieder nach Hause fahren müssen Sie unbedingt einen echten Allgäuer Bergkäse probieren!!!!