Die Spargelwoche als kulinarisches Highlight im Frühjahr im Mohren Restaurant in Oberstdorf, Allgäu

Spargelstangen stecken voller wichtiger Nährstoffe und sorgen mit Vitamin C für ein gestärktes Immunsystem, mit Vitamin E für gesunde Haut und mit Vitamin A für gesunde Haare, Nägel, Schleimhäute und Augen. Als wäre das nicht schon genug, steckt in ihm noch einiges an Ballaststoffen, Kalzium, Kalium uvm.!

Pünktlich zur Vorbereitung der Sommerfigur kommt uns dieses kalorienarme Frühlings-Gemüse mehr als gelegen. Da es zu 90% aus Wasser besteht, hat eine gute Portion von 200g gerade mal 38 kcal. Da darf es dann auch gerne Nachschlag geben! In Kombination mit Sauce Hollandaise sieht die Sache jedoch etwas anders aus ;-)

Ob als fruchtiger Spargelsalat mit Tomaten und Parmesan, als herzhafte Spargel-Quiche, als Beilage zum Steak, mit Käse überbacken, gegrillt oder gekocht - bei diesem vielseitigen Gemüse kann man sich so richtig austoben!

Generell gilt: je frischer, desto besser. Dabei erkennt man frischen Spargel daran, dass er fest und nicht biegsam ist. Wenn die Schnittflächen bereits sehr trocken und faserig sind, ist er vermutlich schon etwas älter und bekommt einen leicht muffigen Geschmack. Möchte man frischen Spargel zu Hause lagern, wickelt man die Stangen einfach in feuchtes Küchentuch ein und legt sie maximal 2 Tage ins Gemüsefach, länger sollte er nicht aufbewahrt werden.

Grüner Spargel ist pflegeleicht, da er nicht geschält werden muss, sondern lediglich am unteren Ende etwas gekürzt wird. Weißen Spargel hingegen schält man von unterhalb des Kopfes zum Schnittende und schneidet auch hier das untere Drittel bis Viertel ab; aber nichts wegschmeißen! Aus den Schalen und Abschnitten kann man nämlich noch eine hervorragende Spargelsuppe zubereiten.

Spargel sollte knackig sein! Am besten kocht man ihn stehend in einem großen Topf mit eigenem Siebeinsatz oder gleich in einem Spargeltopf, in dem die Stangen von selbst stehen. Da die Köpfe viel schneller gar sind, dürfen sie aus dem köchelnden - nicht kochendem (!) - Wasser herausragen und werden im Wasserdampf gar. Grüner Spargel ist schon nach ca. 5 Minuten fertig. Weißer Spargel benötigt etwas länger, je nach Dicke der Stangen ca. 10-15 Minuten. In das Kochwasser gibt man reichlich Salz, etwas Zucker, Zitronensaft und evtl. auch einen Spritzer Weißwein.